Recetario que logró convocar cerca de 200 recetas de diferentes chefs a nivel internacional. Tacu Tacu con Chicharrón de Anchovetas y salsa criolla, del Chef Miguel Pezzini, actual profesor de la Carrera Técnica de Cocina Peruana del Centro de Formación en Turismo – Cenfotur, es una de las 69 recetas seleccionadas por la Academie Culinaire de France en Chile, bajo la conducción del chef Franck Gros.

 

Miguel Pezzini, ex - alumno de Cenfotur participa por segunda vez forma parte de este recetario, ingresó en la primera versión, con el “Gofio Peruano” una receta de su autoría y basada en la mezcla de harina de diversos cereales andinos, leche, azúcar, mantequilla y papa.

 

Este recetario busca contribuir a mejorar la alimentación de los más hambrientos, preservar la cultura gastronómica de las diferentes regiones y dar a conocer recetas de bajos costos pero altamente nutricionales, evaluó las diferentes propuestas considerando la relevancia alimenticia, pertinencia cultural, redacción, viabilidad de la elaboración, originalidad, variedad y la correcta descripción del proceso de preparación.

 

Igualmente buscó congregar diferentes nacionalidades y costumbres culinarias logrando una participación internacional de Alemania 1%, Argentina 6%, Brasil 3%, Chile 20%, Colombia 6%, Ecuador 9%, España 4%; Francia 6%, Guatemala1%, México 18%, Perú 14%, Panamá 1%, Ucrania 1%, Uruguay 4% y Venezuela 6%.

 

La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre, busca dar cursos de capacitación a comunidades de bajos recursos con problemas de desnutrición, a fin de distribuir los recetarios impresos con recomendaciones básicas de higiene y manipulación de alimentos; finalmente esta iniciativa buscará aliarse a otros proyecto de lucha contra el hambre a fin de promover la participación y sensibilización de restaurantes y empresarios de alimentación en temas de desnutrición.

 

Fuente:Universidad Alas Peruanas